酸辣笋怎么炒好吃？
酸辣爽脆的泡菜，是四川、重庆人家家都会做的美味下饭菜。 食材很简单，鲜竹笋，辣椒，泡姜，蒜米，白醋，生抽，老抽调色，花椒粉提香。 我家里做泡菜，不喜欢加太多的调料，因为调料放多了，会压住泡菜本身的味道。 做这道酸辣笋最简单的办法就是打一个鸡蛋进去搅和搅和。这样处理之后，吃起来会更嫩滑一些，如果是直接腌的话，那肯定是脆脆的。（我特别爱吃脆的泡菜，所以我家做泡菜从来都不打蛋液）
做法：
1.把新鲜竹笋削去外皮，清洗干净后切成薄片备用。（薄一点的片状比较好操作，如果切片太厚，可以沸水汆烫一下去掉苦涩味再拌）
2.红辣椒切块，泡生姜洗净切片，大蒜去皮用刀拍了剁成末。
3.小碗里面加入白醋、生抽、老抽调色，搅拌至完全融合，调成酱汁备用。
4.切好的竹笋放在干净无水无油的容器里，均匀撒入盐，然后倒上调好的酱汁，浸泡大概两个小时以后就可以吃了。吃的时候捞出来沥干水分，拌上胡椒粉、辣椒粉、炸花生米、白芝麻，拌匀就可以了。
这样做出来的酸辣笋味道酸中带辣，非常爽口开胃，当你不知道吃什么时，来一盘这个准没错！