杏仁用什么拌好吃？
在西班牙餐厅吃炸薯条的时候，常常有配着杏仁酱一起吃的情况，当时觉得这个杏仁酱的味道真不错，但回家自己尝试做的时候却总是不理想，不是味道淡就是口感稀。后来问了在西班牙留学的同学才知其中的原委——想要做出和餐厅一样美味的杏仁酱其实是有窍门哒！ 首先要注意的是，我们在市场上购买回来的杏仁是需要先进行浸泡的。
将500g杏仁放入碗中，加入清水和白糖浸泡过夜（最少4小时）。这是为了让杏仁更入味而且更容易煮熟。 但值得注意的是，我们千万不能直接将杏仁放到锅中去煮。因为杏仁中含有不溶性酶，如果直接高温加热就会发生皂化反应，生成具有腐蚀性弱碱性的液体，这种物质会对消化道产生刺激并破坏细胞膜，引起腹泻、呕吐等急性中毒症状。 所以正确的做法应该是：把泡好的杏仁用厨房纸巾擦干或沥干水分，开小火干炒，不停地翻动，直到表面微黄且有香味溢出即可。
炒过的杏仁颜色变浅，而里面含有的大部分营养物质都能得到保留。 接下来就可以开始制作啦~ 取一个干净的容器，把熟杏仁倒入其中，加入纯牛奶和鸡蛋，用筷子搅拌成泥状。
接着分两次加入面粉，搅拌均匀后盖上盖子，放在一旁醒面1个小时左右。 之后取一小块面团，搓圆按扁，放入锅中，中小火煎制一面金黄后翻煎另一面至熟。
做好后的杏仁饼外皮酥脆，内里软滑，夹杂着淡淡的甜香和坚果的香醇，一口咬下去就幸福感爆棚啊有木有！