1.准备食材 卤汤：八角2个，桂皮1块（切片），花椒1小把，干辣椒6个（切段），香叶3片，老抽30ml，生抽50m，料酒30ml，冰糖30g，老姜1小块，大葱一段。
主料：鸡爪1000g，毛豆400g。
辅料：食用油适量，盐适量，蒜泥适量，小米椒适量，香葱适量。
【制作步骤】
1、先准备一个简易卤汤调料，香料种类不要过多，不然容易抢味道。 锅中加入能没过鸡爪的水，放入所有香料和卤汤调料，大火煮开后转小火熬煮半个小时后，关火让卤汤浸泡入味。（我一般都是头天晚上熬好第二天食用更方便）
2、处理鸡爪，剪去指甲然后一分为二。
3、清洗一遍后放入锅中，加清水至完全没过鸡爪，再加少许食盐调味，大火煮开后撇除浮沫，继续炖煮片刻。
4、毛豆去壳留豆，清洗干净。
5、将毛豆下锅同煮，煮至筷子可以轻松插入骨头为宜，关火让汤汁继续浸泡入味。（大概三四个小时即可，根据温度高低时间长短会有所出入）
6、最后调一个蘸料，蒜泥+辣椒圈+香葱+生抽调成即可。
7、食用时鸡爪捞出入盘，毛豆连汤带豆一起舀入碗中，蘸酱食用更为美味鲜香！
牛浩翰优质答主把鸡爪洗净之后用热水焯一下去腥，然后用凉水洗干净备用。毛豆，土豆，年糕什么的洗干净之后切片，辣椒洗干净切块。把鸡爪和毛豆一起放到锅里，加入调料包大火烧开之后转成小火盖上锅盖煮半个小时，注意要留一个缝隙透气。半个小时之后往锅里加入土豆片和年糕片煮20分钟，根据口味加盐，辣酱。最后加入辣椒块煮五分钟就可以关火出锅了。
毛豆鸡爪汤怎么做？
1、首先，鸡爪去爪，然后清洗干净，切好装盘待用。毛豆洗干净，蒜拍好剁碎，洋葱也剁好。
2、然后就是烧开水把鸡爪放进去煮个大概两分钟，煮好捞起来过凉水。
3、鸡爪过凉水后，滤干水分，然后就加入食盐、生抽、料酒等调料腌制20分钟。
4、20分钟后加入2碗清水，然后开大火煮开，大概15分钟后，加入蒜蓉和洋葱。
5、最后煮个四五十分钟后加入毛豆，然后放调料，继续大火烧5分钟就好了。
毛豆和鸡爪一起炒好吃吗？
当然好吃。首先鸡爪去爪子，然后洗净切块放入开水中煮3分钟捞出洗净控干。毛豆剥皮洗净控干水份。准备调料：花椒40克、干红椒10颗、葱段、姜片、八角3颗、香叶2片、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽。炒锅倒油烧热，加入鸡爪炒干水分。加入料酒、葱姜、干红椒、八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽，加入开水没过鸡爪，大火烧开转小火。烧半小时加入毛豆继续小火30分钟。最后转大火收汁，加适量盐调味就可以出锅了。
