小腊肉怎么炒好吃？
这个真简单，我老妈的拿手菜之一就是腌笃鲜，每年的清明节前一周开始做，做出来的味道赞到爆~ 做法如下： 小鲜肉一斤半左右（五花肉最好肥瘦相间的），盐适量、姜两片切成丝，白酒一勺腌制半个小时以上，这一步是为了去腥增香；
新鲜竹笋两头切除，清洗干净，切片待用；
锅热油少，放入切好的笋片翻炒断生盛出待用；
炒锅中不放油，直接下腌好的肉块煎至四面金黄，这一步是为了炒熟的肉更香更好吃；
煎好的肉盛出来，重新洗锅，锅底留煎肉的油脂，加入两勺豆瓣酱、两大勺剁辣椒，小火炒至红油出来；
把事先煎好的肉倒入锅中，加姜片和适量生抽、老抽、白糖、白酒大火烧开转小火焖煮二十分钟左右至熟烂；
这时就可以把之前炒好的笋片倒入锅中，继续小火焖煮十分钟，待汤汁收干，起锅！ 我妈做的一直是咸烧白那种口味的，我也喜欢这种偏咸辣的口味，不过如果不喜欢太辣的可以像我这样做： 先把小鲜肉腌制入味，然后冷水上锅，小火煮开后再煮五六分钟就可以了，这样能去除掉小鲜肉一部分腥味，但是会保留一定的甜味，口感会更好～ 最后撒上葱花点缀一下，一盘鲜香爽口的青椒炒肉就做好啦～ 你也可以试试哦，绝对值得一试~