炒瘦肉怎么炒才好吃？
1.挑选瘦肉，这里有个小窍门，买肉的时候，可以捏一下肉，如果肉弹性很好不松散就是新鲜的 2.切肉丝前先放点盐腌一会，再切就会嫩滑很多；或者把切好的肉丝放到干淀粉里拌一拌，让每根肉丝都均匀裹上一层淀粉，这样可以防止炒的过程中肉丝会脱浆而变老哦~ 3.热锅放油，油比平时炒菜多加一些（因为油温不够的话会影响肉质熟透），放入肉丝翻炒至变色即可盛出待用，这样操作可大大缩短炒制时间，使口感更鲜嫩。
4.锅中留少许底油，加入葱姜蒜末和辣椒段炒香后倒入之前炒好的肉丝翻炒均匀，再加入适量的生抽、老抽和鸡精调味，最后加些水淀粉勾个薄芡就可以出锅啦~~ 小窍门：
1.肉丝下锅后一定要迅速划散，待表面全部变白就立即捞出，不然等全部变成红色后就老了！ 2.加一点老抽可以让肉颜色更好看喔