酸菜鱼加什么调料好吃？
首先，酸菜要新鲜，最好是刚从坛子里捞出来的（就是刚腌好的意思）；鱼肉要鲜嫩，鱼要选择黑鱼、草鱼或者罗非鱼等刺少的鱼来炖比较好，如果是刺多的鱼比如说鲤鱼、鲶鱼这些，要么就彻底清理干净刺，要么就别吃； 其次，鱼肉和酸菜的比例是1比2，别太多也不要太少；
第三，鱼肉切好后放在水里泡一下，去掉多余的血液，同时也能让鱼肉更入味； 第四，鱼片好之后用鸡蛋清、淀粉拌均匀，这样能保证炸出来的鱼片酥脆而且不干；
第五，油烧到五成热的时候把鱼片放进去煎一下，煎至两面金黄就可以了，不要太久，不然鱼肉会老； 第六，把酸菜里比较硬的筋、叶撕出来备用，辣椒、姜蒜都要切成碎末；
第七，锅中放油，烧热后放入姜末、蒜末、辣椒爆炒出香味，然后再放酸菜一起炒，等到酸菜里的水分快干时放入煎好的鱼片，然后放少许盐、胡椒粉调味就好了。
当然，最后别忘了放一点味精提鲜～ 其实这道菜非常简单，主要是鱼肉要新鲜、酸菜也要新鲜，否则味道就差远了……还有很重要的一点，一定要用油炸一遍鱼肉，这一步千万不能省略，这是使鱼肉香嫩的关键！ 最后奉劝一句，吃鱼一定要细嚼慢咽，以防被鱼刺卡住喉头。