炒面加什么素菜好吃？
第一次在知乎上回到问题. 作为四川人，其实很讨厌吃面食的(除了饺子以外)，但是唯独钟爱炒面。所以答这个题应该是有资格的吧。 先上图，这是最近一次做得比较成功的炒面。颜色和卖相都相当不错吧。 这道炒面的精髓在于酱料。为了做成咸香味的(不喜欢的可以不放盐，或者少放点)，我一般是准备两勺豆瓣酱、一勺老干妈辣椒酱、少许白砂糖，然后混合在一起剁碎备用。(喜欢酸酸甜甜的朋友，可以准备适量柠檬汁或白醋，把上述原料拌在里面腌制10分钟左右效果更好。)
接下来是配菜。我觉得最棒的选择就是豌豆苗+空心菜了。因为这两种蔬菜的口感都比较脆嫩，并且有独特的风味。非常搭。当然你也可以选择胡萝卜丝等更常规的蔬菜。 所有的东西准备好了就可以开始炒了。首先大火快炒面条到半熟状态，这个过程大概3-5分钟。注意不要炒得全熟过老哦~然后加入调好的酱料，翻炒至酱汁均匀地包裹住每一根面条，加入少量的开水(大约20ml左右)，盖上盖子小火焖煮一会让酱汁的味道充分渗透进面条里，最后撒上葱花或者香菜提升香度就可以啦~(我有时候也会省略炒制的过程，直接用蒸锅蒸出来味道也是棒棒哒~)