哪些菜调凉菜好吃？
黄瓜拌猪大肠 这个做法特别有意思，因为通常我们吃黄瓜都是蘸酱或者凉拌，但是这么做出来却出奇的好吃！ 做之前要先处理一下猪大肠，把肠里里外外的油脂去掉，然后加面粉、白醋和胡椒粉清洗干净，这一步一定要多洗几遍，不然会有腥味。 清洗干净的猪大肠加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒炒香，再加入生抽、老抽、豆瓣酱和白糖翻炒出香味，最后倒进压力锅煮熟即可。 煮熟的猪大肠放凉后切成小段，配上拍碎的蒜末和香菜一起加入到切好的黄瓜里面，再加生抽、陈醋和辣椒油调味，拌匀就可以吃了。
芥末墩子 用老北京的话来讲，芥末墩子的灵魂就在于那个“墩”字，这个墩子不是指像墩子一样形状的东西，而是用一个特制的木板压出来的。 做芥末墩子用的芥末一定是青芥辣（也叫芥辣），这种芥末微黄色，味道冲，但回味有点儿甜。用温水化开，加入白醋、糖和味精调成汁儿。 萝卜去皮切圆块，淋上芥末汁儿拌匀，盖上盖子焖15分钟。 拌的时候最好先撒上葱花，再拌，这样葱花会分布在菜的每一个角落，吃起来更香。吃的时候可以配着蒜泥一起吃，解腻效果更好。 小贴士： 1.这道菜一定要趁热吃，温度高才会入味好吃；
2.不喜欢吃辣的也可以不用放辣椒油，只放麻酱和白糖，味道也非常好。 胡萝卜藕排 这个菜看起来像排骨，其实是用炸制过的藕和胡萝卜做的仿真排骨。 藕和胡萝卜都要去皮，分别切成段或片，用清水浸泡起来防止氧化变黑。泡好的藕和胡萝卜沥干水放入锅中，添入没过食材的清汤或清水，大火煮开，慢慢熬制汤汁浓稠。 在熬好的汤汁里加入适量淀粉和水，搅成糊状备用。 另起锅烧油，油温7成热时，把糊状物倒入锅中摊成一个圆形饼，成型后关火让面糊定型。 等到面糊定型后，再把定型的丸子放入蒸锅蒸熟。 蒸熟的莲藕胡萝卜丸子上色好看，口感酥脆，很像排骨。
葱头拌木耳 用葱花、盐、白糖、生抽和花椒粉腌渍一会儿后再加醋和香油，拌在已经泡透的木耳中，好吃的葱头拌木耳就做好了。