新鲜鹌鹑蛋怎么做好吃？
1. 清水煮蛋，加少许盐。喜欢吃溏心蛋的可以不加盐煮熟后拨开蛋黄，让蛋清流出形成溏心。我比较喜欢整个的硬实鸡蛋，所以加了盐一起煮。（划重点！这是做盐卤蛋的关键一步）
2. 煮熟的鸡蛋过一遍凉水，这样容易剥壳。如果不过凉水和马上剥的话，蛋白和蛋黄会因为受热膨胀而很难分离。
3. 凉透以后把鸡蛋放在容器里，加八角、桂皮，然后倒入开水浸没鸡蛋。注意水要一次性加足，中间不要再加水了。（这一步是给鸡蛋泡澡，目的是去腥增香。）
4. 加入花雕酒或者料酒，盖上盖子，小火煮至少一个小时。时间越长越入味。中途可以打开盖子再浇一次料酒。如果喜欢喝淡酒的可以直接倒进去浸泡。 我用的是普通蒸锅，所以一直小火慢慢煮，大概一个半小时左右。如果是电压力锅之类可以快速加热的工具，应该不用这么久。
5. 大约一个小时后就可以吃到好吃的盐卤蛋啦～我喜欢吃很咸的所以没有再额外加盐，如果不确定口味，可以先少量试吃后再调整味道。
另外提醒一下，用冷水煮粥更好喝哦～ 欢迎关注我的公众号「小君食记」，分享简单快手的料理～ 也欢迎来我的微博「小君先生」玩儿哟～