鲜胡豆怎么做好吃？
1、首先，把买来的新鲜胡豆（蚕豆）用盐水浸泡10分钟左右去虫卵，再冲洗干净； 2、把炒锅烧热，倒入洗好的胡豆，小火炒约3分钟，至胡豆表皮微微皱起； 3、加入比炒菜多一倍的清水大火烧开，然后盖上锅盖转小火煮8-9分钟左右（时间根据自己喜欢的脆度而定），期间可以尝尝咸淡，加适量的盐调味；
4、最后大火收汁即可！
注意要点 在制作这道菜时，最好不用铁锅来煮，以免铁离子与胡豆中的元素发生反应产生不利于人体健康的物质；另外因为此菜主要是通过煮的方式来烹制菜肴的，所以不宜放入过多的调味品，以免破坏胡豆本身的原味哟～ 下面附上一些简单美味的凉拌做法供大家参考：
1、清拌绿豆芽(可适量添加胡萝卜丝) 准备材料：绿豆芽500g，红椒半个，胡萝卜半根，葱白2段，姜2片，花椒一小撮，香叶两片。 调料：鸡精少许，白糖1小勺，陈醋2大勺，生抽1大勺，盐少许，香油几滴。
步骤： 1.先将豆芽去根洗净，胡萝卜和红椒洗净后切成细丝，葱白和姜也切丝备用；
2.锅中注入水烧沸，把豆芽放入焯至断生，捞出沥干水分盛入盘中，然后把胡萝卜丝、红椒丝也放入锅中焯一下，捞出铺在豆芽上面；
3.将葱姜丝和花椒、香叶一起放在小碗中，锅烧热后倒入少许植物油烧至微微冒烟，趁热浇在小碗中激起香味，再将调味料和少许开水调成酱汁淋在蔬菜上即可。
2、香辣蚕豆 准备材料：生蚕豆瓣500g，干辣椒20个左右，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，老抽2汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙+1/2茶匙，油1汤匙+1/2汤匙 步骤：
1.锅中倒入足量水，烧开后加1茶匙盐和一两块碱，下入蚕豆瓣煮至沸腾，继续煮3分钟后沥干待用; 注：加盐的目的是为了增加原料底味的稳定性，而加碱是为了快速煮熟并去除生豆腥味
2.炒锅上火，放油烧热，下八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香；
3.放入蚕豆瓣煸炒片刻，加老抽、糖、盐调好口味，待汤汁逐渐收干后即可关火出锅装盘啦~