鱼炸完在炖怎么做好吃？
先说一下，我做的鱼都是咸水鱼，淡水鱼我不敢保证，不过应该差别不大 鱼肉一般有两种做法，煎和炖。 煎主要是用油把鱼肉里面的水分榨干，使其表面形成一层坚硬的保护膜，这样在烹调的过程中，鱼肉就不会脱水了，而且吃起来外酥里嫩，满口飘香。而炖则是使鱼肉中的鲜味和营养充分溶于汤中，让人喝起来更加鲜香美味。所以这两种做法各有用处，很难说哪种更好。
今天做的鱼是炸的，所以在下锅的时候就要注意油温不能太低，否则会裹不上薄浆，当然也不能太高，超过200度就会糊锅。最好是用平底锅，这样可以使锅底也有少量食用油，不至于太干。
具体的做法如下所示 ————————————————（以下是步骤）—————————————————
1.准备一条新鲜的大鱼清理干净后，从背部划开，但不要切断！ 2.在鱼身上抹上食盐、鸡精、白胡椒粉腌渍半小时左右入味。（这一步不要放太多调料，否则会夺去鱼肉的鲜味）
3.准备好淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、食用油调成均匀的糊状备用。（如果是油炸就只放面粉跟鸡蛋，如果是油锅里煎就只放淀粉跟鸡蛋）
4.把调好的糊均匀地涂抹在腌好的鱼身上。 5.锅中放油烧至七成热，把鱼裹上面糊放入锅内炸至两面金黄即可捞出控油。
6.把炸好的鱼放到砂锅里，倒入开水，盖上盖子小火慢炖二十分钟就可以了。