酸菜煮什么海鱼好吃？
酸菜鱼，我推荐用黑鱼来做 材料：黑鱼片（青鱼的肉质也比较好）、酸菜100g、小米椒5个、花椒5g、姜3片、鸡蛋清1个、玉米淀粉2汤匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、白醋1茶匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐适量。
做法： 1.首先处理鱼肉，黑鱼让店家帮忙处理干净，去掉鱼骨和鱼头，将黑鱼肉斜着切成薄片，加入1茶匙白醋、1/2茶匙生抽、1/2汤匙淀粉抓匀腌制15分钟。 2.锅中倒入适量油烧热，放入八角、姜片爆香，下酸菜炒出香味，加入1.5倍于酸菜的水，调入适量食盐和白糖大火烧开。
3.转中火慢慢熬炖酸菜汤的味道，用筷子夹出多余的葱姜等调料渣，保持锅底汤汁的纯净和浓郁的口感。 4.等到锅中汤汁变得浓稠，下入腌好的鱼片，小心拨散，大火快速煮熟，一边煮一边用筷子试吃鱼片，确保熟透。最后撒上葱花和辣椒碎提香增色即可。 这样做出来的酸菜鱼，酸爽开胃，鲜嫩可口。
除了用黑鱼做酸菜鱼外，还可以用草鱼、鳊鱼或者鲤鱼来制作哦~ 如果喜欢更丰富的口感，可以在最后撒上一些白芝麻提鲜增香。 也可以根据自己的喜好，在腌制鱼片的时候加入一点蛋清和淀粉，能让鱼片的口感更加嫩滑入味。