牛尾如何烧好吃？
2014年，我还在新东方烹饪学校学做西餐的时候，牛尾这种菜可是我的“心头好”。 当时我们老师教我们用红酒烧牛尾。做法是先把牛尾剁块，然后用红酒、八角、桂皮等香料炖一个晚上。第二天把浮沫撇去，然后调入味精和白糖收汁，撒上葱花就可以吃了。 那味道真是绝妙啊！吃完让人念念不忘。
其实牛尾的做法有很多，我后来在工作期间又学到过黑椒汁烧、胡萝卜土豆烧等等。但无论怎么做，都是香喷喷的，让人食欲大增。 用高压锅做牛尾是最快的了，半个小时就能出锅。所以如果你用高压锅来做的话，我建议你可以这样做—— 牛尾买回来之后先清洗干净，然后用刀剁成小块。
锅中放入适量清水，把牛尾放进去，同时加入料酒或者白酒去腥。大火烧开后，继续煮大约3分钟，把血沫去掉。然后把牛尾捞出来，用清水冲洗干净备用。（这里说的清水要没过牛尾）
高压锅里放入适量油，然后把切好的姜、蒜放进去爆香。接着倒入适量的生抽、老抽，搅拌匀了以后倒入牛尾。最后倒入一瓶啤酒（或者适量纯牛奶），没过牛尾即可。 盖上锅盖，大火烧开，改成小火，慢慢炖1个小时左右。然后打开盖子，调入食盐、白糖调味，再盖紧盖子，焖20分钟左右。关火让牛尾浸泡在汤汁里入味儿，几个小时最好，过夜也没事。 第二天打开盖子，你会发现汤汁已经变稠了。这时候用大火收汁儿，一直收到汤汁浓稠即可。
另外在做牛尾的时候切记不要放盐哦，因为炖久了会发苦。 你也可以试试我在新东方学的那个“红酒烧牛尾”的方法，也很不错。