扣肉怎么做才好吃？
广东人爱吃扣肉，小时候过年，每家每户都会做扣肉。 以前没有外卖，所以家家户户都做年货，有煎堆、油角等点心；也有腐竹、梅菜等可以存放的食物，而扣肉就是过年餐桌上必不可少的一道菜。 在我们家乡那里，过年吃的扣肉不是传统的五花肉，而是选用当地特有的黑猪肉制作而成。
因为黑猪的饲养期较短（约八个月），肉质较紧，瘦肉较多。而且我们那里的猪是放养式养殖的，因此肉质比较鲜美。 用当地的黑猪肉做的扣肉色泽金黄，皮脆肉嫩而不油腻，吃起来肥而不腻，爽口开胃，让人回味无穷！
做好一份美味的扣肉并不是一件容易的事，下面将分享我做扣肉的步骤给大家参考一下~ 我一般会选择用土榨花生油来炸扣肉。首先把准备好的五花肉清洗干净，然后切成2-3cm左右的厚片备用。
1、把切好的五花肉片放入盆中，加入食盐、老抽、生抽和蚝油抓拌均匀腌制半小时左右，让肉片充分入味； 2、锅里倒入适量的花生油，油温达到七成热的时候就可以下入裹好鸡蛋液的五花肉了。由于我的锅比较大，所以每次都是一锅下锅的。
在炸的过程中要注意观察火候，当五花肉的表面呈金黄色时捞出控油备用； 3、准备一个碗，碗底铺上葱姜蒜，再放入一小块冰糖和一勺生抽，最后倒上少许土榨花生油搅拌均匀待用； 4、取一个深碗，在碗里抹上一层土榨花生油防粘。然后把炸好的扣肉整齐地码放在碗中，再淋上调制好的酱汁。
把调好的酱汁均匀的浇在扣肉上面，然后放进蒸锅中大火蒸一个小时左右即可。 5、出锅后撒上葱丝和红椒做装饰，一道色泽金黄、皮香肉嫩的扣肉就制作完成了。