酸菜鱼用什么鱼做好吃？
一般市面上的草鱼、黑鱼、鲈鱼都可以，但是做酸菜鱼的鱼最好是草鱼或黑鱼比较好。 鱼肉的口感会比较好，而且鱼片会比较大片。 用鲈鱼也可以的，就是切起来比较费事，而且口感没有草鱼和黑鱼好。 现在市面上还有用雪鳗鱼做的酸菜鱼，这种鱼价格比较高，不过味道也很不错。
下面分享一下做酸菜鱼的做法步骤： 【准备材料】鲤鱼1条 大蒜3瓣 姜1块 葱白2段 老抽半勺 白糖半匙 胡椒粉少许 白醋1勺 料酒半勺 盐适量 油适量
【烹饪过程】 1、首先将鱼肉片成薄片，然后将鱼骨剁成段、鱼肉和鱼骨分别放入大碗中待用。
接着再把大蒜去皮切成末、姜洗净后切片、香葱洗净切葱花备用； 2、接下来在鱼骨中加入适量的盐，再下入姜末和一半的蒜末，倒入适量的料酒，然后抓拌均匀腌制10分钟，以便更好的去腥增香；
然后取一个小碗，调入半勺老抽、半勺白糖、少许胡椒粉和白醋搅拌均匀制成调味汁备用；
3、现在来制作酸菜馅，先取出酸菜冲洗一下，然后再切成小段，再放入水中浸泡一会，这样可以泡掉酸菜中多余的盐分。
最后捞出酸菜挤干水分并切碎，装入盘中备用； 4、起锅热油，油热后下入鱼骨煎至微黄后盛出待用（煎过的鱼骨会更香）；
锅中留底油，下入姜片和大半段的葱段爆香锅；
5、炒香后再下入酸菜一起翻炒均匀，烹入准备好的调味汁烧开，再将鱼骨加入一起煮沸； 再下入提前腌好的鱼骨一同煮8分钟左右，让鱼骨充分入味；
6、最后把鱼片一片片的放入锅中，等鱼片变色后即可关火； 最后撒上剩下的蒜末和葱花即可开吃了！