腌的咸鸭子怎么做好吃？
我老家在淮河边上，那里的人喜欢把鸭子做成板鸭或者酱鸭。
先说板鸭吧，板鸭是咸水鸭做的，先用盐水浸泡，然后晾干，再用香料（八角、桂皮、香叶等），酱油，白砂糖，白酒腌制，最后用竹篾扎紧，挂在阳光下暴晒，等到皮干肉熟就可以吃了。 做好的板鸭是棕黄色的，肉质紧实，蘸点辣椒面吃很赞。
再说酱鸭，酱鸭的做法和做板鸭差不多，只是最后在晒制的过程中加入豆瓣酱一起晒，所以成品是深棕色，有点像酱羊肉的颜色，闻着有淡淡的酱香。 做好的酱鸭可以直接吃，不过最好多浸在水里，让味道再融合的清淡些再食用。也可以配米饭吃，就着白菜豆腐汤，一口酱鸭一口饭，美得很呐！
对了，做这两种鸭肉，一定要使用苏北的土盐，这样出来才会咸中带有回甜，味道棒棒的。 现在外面卖的咸鸭蛋很多都是腌制了40天的，这种鸭蛋蛋白细腻鲜嫩，蛋黄红亮诱人，直接吃就很好吃了。
如果买到的是青皮蛋，那就得把外皮剥掉，放在碗里，用筷子或勺子敲碎，拌着米饭吃。 另外还有一种咸蛋排骨的做法，可以把咸蛋黄抠出来，放在一边留着备用，然后把猪小排焯一下，加生抽、老抽、料酒煮20分钟左右，再把咸蛋黄放进去搅拌均匀，让蛋黄均匀地覆满排骨表面，盖上盖子焖5-10分钟即可。 这样做的咸蛋排骨味道相当不错呢，咸香醇厚，排骨酥烂入味，咸蛋黄沙沙的，嚼起来很有颗粒感。