跳跳鱼怎么炒好吃？
用油炸一下，然后和蔬菜一起炒起来吃，香酥脆嫩。 原料：跳跳鱼、黄瓜、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、面包糠、食盐、生抽、老抽、植物油。 制作步骤如下：
1.将新鲜的跳跳鱼去掉内脏清洗干净备用；
2.在鱼肉上均匀的撒上食盐腌制半个小时以上（这一步一定要做，否则不入味）；
3.把鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，加入半碗淀粉调成糊状待用；
4.把腌好的跳跳鱼均匀地裹上一层蛋糊，再拍上面粉，蘸上蛋液；
5.起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鱼块炸至定型，再改中火慢慢炸至熟透，表面金黄酥脆为止；
6.炸好的跳跳鱼控油捞出摆在盘中待用；
7.另起锅，加入底油烧热，放入切好的姜蒜末爆香，再倒入调好的酱汁熬至微微浓稠，把炸好的跳跳鱼再次下锅拌炒均匀，使每条鱼上都裹上一层酱汁就可以出锅了。
【技巧总结】
1.挑选蹦跳有力的鲜活的跳跳鱼，这样可以确保鱼肉新鲜有嚼劲；
2.给鱼肉扎孔去腥的时候要注意安全，可以垫上一片白菜或者生菜叶片免得烫手。没有扎针刺穿的工具可以用牙签代替；
3.给鱼肉挂糊的时候，不能只放盐和淀粉，这样不容易入味而且淀粉容易脱落，会影响成品的口感。可以加上一个蛋清和少许的老抽拌匀待用；
4.给鱼块炸制的时候油温不能太低，否则不容易成熟而且还会脱浆；
5.给炸好的鱼块拌炒酱汁的时候动作要快，以免粘锅。