如何做野鸡好吃？
1、一般我们吃的鸡，都是农家散养的土鸡或者洋鸡，这种鸡肉吃起来味道更香。而野鸡是野外放养的野生鸡，肉的味道跟土鸡和洋鸡的口感有些差异，比较“野”，不好吃。所以首先要把野鸡的“野性”给去掉。 处理掉野鸡的内脏等杂物后，用冷水浸泡出血水。然后焯一下水，去掉腥味。再清洗干净备用。
2、炒锅中放油，烧热之后加入几粒冰糖，小火熬至冰糖融化并变成焦糖色。然后倒入处理干净的野鸡，让每块鸡肉均匀上色。并淋入料酒去腥。
3、加入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒均匀。然后加入适量生抽、老抽、胡椒粉继续翻炒。最后加清水没过鸡肉，大火烧开转小火炖1~2小时（具体炖煮时间根据鸡的大小而定）。
4、在炖野鸡的过程中，我们可以准备其他的食材。小米椒切圈，大葱切段，大蒜切片，青蒜叶切末。
5、砂锅烧热，放入适量猪油，烧热后滑油下入葱姜蒜爆香。然后加入郫县豆瓣酱和剁辣椒炒出红油出香味。
6、随后将炖好的野鸡连汤带料盛在砂锅中，撒入少许白胡椒粉和青蒜末。小火焖煮几分钟，让汤汁充分入味。 再撒入葱花和小米椒圈即可上桌。这样一道香辣美味的野鸡火锅就做好啦！ 注意哦，做这道菜一定不能少了剁辣椒和郫县豆瓣酱，如果没有这两样，那味道可就大打折扣了。