鱼丸什么炒什么好吃？
我从小生活在鱼米之乡，吃鱼丸是我最拿手的菜肴之一。 原料简单，做法也不难，家里来客人就可以秀一把。 用新鲜鱼肉做的鱼丸，配上青菜炒一盘，或者做个汤，都非常鲜美好喝。 我做鱼丸喜欢用淡水鱼，因为海水鱼的腥味比较重，不容易处理。
淡水鱼一般没有刺，鱼肉含水量大，用盐、蛋清、淀粉腌渍一下，用手揉搓出粘液，用清水冲洗干净后就可以做了。 如果有剁泥器，把鱼肉用刀背剁成泥，会更省事。 做鱼丸用的鱼肉，一定要新鲜，不新鲜的鱼肉做出来的鱼丸口感就发柴。
鱼丸的做法有很多，各地的做法略有不同。我的方法是取适量鱼肉放在碗里，加一点食盐、姜汁去腥提鲜（如果有剁细的葱姜也可以不放），用筷子搅拌至出现黏性，再加入一个鸡蛋清、一点白砂糖和适量的生粉搅匀备用。 锅中加入清水或者高汤，烧沸后调至小火，把鱼肉放勺子中，轻轻按压成型后放入水中，并用筷子适时地拨动以防粘锅。待鱼肉全部变成饱满结实的丸子后捞出，控干水分。 炒锅烧热放油，下葱姜末爆香，然后倒入鱼丸翻炒片刻，调入盐和味精，起锅装盘。 这样做出的鱼丸软糯鲜香，入口即化。
我曾经在南京的某知名餐厅做过一段时间的厨师，那里做的鱼丸是切成小块的，和这里说的做法有点差别，但味道不错。 如果是做汤或是涮火锅吃，可以直接买现成的鱼丸。如果追求更高品质的生活，可以把鱼肉剁成泥，然后用纱布袋把肉挤出来，这样制成的鱼丸更加鲜嫩爽滑。