鲶鱼两吃怎么做好吃？
首先，要挑选好的鲶鱼：第一，要新鲜；第二，要看颜色，深色的比较好，淡色的是不新鲜的；第三，摸一摸，如果有粘液，并且感觉很顺滑的话就是新鲜的。 买回的鲶鱼处理一下，把肚子里的杂物清理干净，然后冲洗干净，用刀在背部两侧划开，但不要完全断开啊！ 接下来就是把两片鱼肉分开，注意不要破坏的鱼刺。 鱼肉部分可以炒着吃，也可以做汤喝。我这里介绍两种做法。
第一种：辣炒鱼骨。准备好配料，葱、姜、蒜、青红椒切好待用。锅中烧油，放入鱼骨煎一下，煎至两面发黄酥脆，倒入料酒和生抽，再依次放盐、白糖、鸡精、十三香调味，最后加入切好的葱姜蒜和青红辣椒，翻炒几遍就可以出锅了。
第二种：鱼片熬粥喝。这个稍微有些麻烦，要做好心理准备哦！
1、鱼肉加盐抓匀腌制半小时以上（时间越长越入味）。 2、腌好的鱼肉用纱布挤干水分。
3、鱼肉放在粥里一起熬，大概三十分钟左右就熟了，最后撒上葱花和香菜即可。 如果觉得鱼肉用来煮粥太浪费了，可以留下一小块用来炒饭吃。记得加少许豆瓣酱和豆豉，味道棒棒哒！
下面来说说鱼头鱼骨怎么做。 首先，把鱼头斩好，用清水泡一下，去掉血水。鱼骨剁成小块，用清水浸泡，使血水充分渗出。
准备辅料。 泡椒、小米椒、香葱、生姜都切成细末。 大碗里放入郫县豆瓣、豆豉、酱油、醋、胡椒粉、白砂糖、蛋清，调成糖醋汁。 这个酸甜口味是四川的做法，不喜欢吃甜的可以不放砂糖和白醋。
锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜末，放入剁碎的泡椒和小米椒，炒出香味。接着放入调好的糖醋汁，小火慢慢熬至浓稠，关火让汤汁冷却。 这道菜可以留一部分汤汁拌饭，棒极了！