绿色饺子怎么做好吃？
2021年，国家农业农村部发布的《中国食物成分表》中，青豆位列淀粉含量榜首，干豌豆则排在第五位，足以证明它“富含淀粉”的属性。 做饺子时，用青豆和面粉按照3：7的比例和成面团，做出的饺子皮是绿色的；如果用鲜豌豆（也就是刚采摘下来的嫩豌豆）和面粉做成饺子皮，颜色则会呈浅绿色。
无论是青豆还是鲜豌豆，都含有大量的维生素A、胡萝卜素，以及钙、铁、锌等营养成分，对于眼睛干涩、疲劳、视力下降有很好的疗效，也能预防缺铁性贫血的出现。也有研究发现，吃新鲜的蔬菜、水果及豆类有助于降低胆固醇，而吃煮熟的豆类则不会。 所以，用青豆或者鲜豌豆做饺子馅儿，是一种营养又健康的选择。 用青豆做饺子，最简单的做法就是把它换成鸡蛋，打成蛋液，然后和普通面粉、盐、泡打粉一起和面，制成面团，再擀成饺子皮即可。 如果想要让饺子口感更佳，可以在调馅料的时候加点植物油，然后包进饺子皮里，这样煮出来的饺子更有光泽，也不会粘黏。 除了直接包饺子，我们还可以把青豆蒸熟，捣碎成泥，加入食盐、胡椒粉调味后，做成青豆肉丁馅儿，包包子、烙饼都可。