如何炒笋才好吃？
油焖笋是江浙地区传统家常菜，属于浙菜或苏菜。主要原料有鲜春笋500克、酱油25克、白糖适量、料酒15克、盐2.5克、水淀粉25克等。 其特点是色泽红润透亮，口味鲜嫩爽口，酸甜适中，略带酒味。 做法如下： 1. 将竹笋用清水洗净后，用刀切成薄片；
2. 坐锅点火，倒入植物油，待油温三成热时将切好的竹笋片放入锅中煸3分钟左右至软，捞出待用；
3. 用锅中余油，继续加热，放入花椒、大料炝锅后，加入酱油、白糖、料酒，搅匀后将笋片放入锅中，加水（高汤更好）炖十分钟左右，至汤汁浓稠时加少许味精和食盐调味，最后再用水淀粉勾芡即可出锅。
PS：
①因为竹笋的含氮量高，所以用酱油可使菜肴的颜色更美观，同时也可以增加食物的香味；但需注意不要放太多酱油，否则菜品容易发黑；
②加糖的目的在于使成品色泽更加明亮；
③因为竹笋本身味道清淡，所以在烹制时一定要多加调味品来提香；
④为了保持竹笋的营养价值，在炒制过程中最好不要剥掉表面的笋衣。