干辣椒炖什么好吃？
作为一个在四川生活了十多年，又恰巧喜欢做饭的人，辣椒在我家出现的频率非常高。 首先分享一道不用炒也不用炖的凉拌菜——油泼辣子： 需要的原料有干红辣椒、干芝麻和花生、酱油、香醋、花椒、大蒜和葱。做法也不复杂，把干红辣椒用凉水洗净晾干；锅内放少许油，放入干红辣椒小火炸出香味，然后加入其他原料拌均匀即可（注意油温不可太高）。吃的时候舀一勺拌在饭菜里，味道棒极了！
如果想要简易版的“红油辣椒”，就把油泼辣子放进密闭容器里，盖上盖子，闷5分钟就大功告成了~
下面介绍一下我用辣椒做的比较经典的四道家常菜。
【鱼香味茄盒】 准备食材：茄子2个、肉馅100克、鸡蛋1个、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、干红辣椒7-8个 开始制作： 1.肉馅中加入半个鸡蛋清、少许盐、味精和胡椒粉调味，再加入水（分三次加）搅拌上劲 2.茄子去皮切成连刀块放在水里防止氧化发黑 3.锅内热油，将切好的茄子裹鸡蛋液后下锅煎制两面金黄控油捞出备用 4.锅内留底油，下入姜片、葱段、蒜片爆香，接着放入豆瓣酱炒出红油，加入炸好的茄盒，然后依次放入生抽、老抽、白醋、白糖和开水翻炒均匀，加盖焖煮几分钟，最后大火收汁撒上葱花和小米椒碎出锅装盘。
【虎皮青椒】 准备食材：青椒500g、姜蒜末适量、小米椒圈6个 开始制作： 锅中多放油，烧至七成热时，改中火，放入青椒慢慢煎至青椒变软，表皮起皱，盛出待用。 锅烧热下油，放入姜蒜末、小米椒圈炒香后倒入青椒，随后调入生抽、盐、味精、白糖翻炒均匀入味，勾薄芡起锅。
【剁椒鱼头】 准备食材：胖头鱼鱼头一个、剁椒适量、料酒、胡椒粉、生姜、大葱。（注意选择鱼的时候看鱼的眼睛黑亮且有光的为佳） 开始制作： 1.鱼洗净后沥干水分，鱼腹内涂抹料酒去腥，并用盐、胡椒粉、少许白糖拌匀腌制半小时。 2.盘底铺上生姜丝和大葱段，再放上腌好的鱼，上面铺满剁椒，入蒸屉大火蒸15分钟左右取出。 3.另起锅烧油，下入葱花、姜末爆香，烹入料酒，加盐、味精调咸鲜，再勾薄芡浇在蒸好的鱼头上即成。
【毛血旺】 准备食材：鸭血、鸡心、鸡爪、藕、午餐肉、青笋、豆芽、干辣椒、麻椒、大蒜、香葱、香菜 开始制作： 锅内放油，下入干辣椒、麻椒、桂皮和小茴香炒出香味，再放入豆瓣、泡红椒和豆豉煸炒出色，然后倒入开水，加盐和味精熬出香味，接下来撒入胡椒粉提味，把配菜放入锅中煮熟捞出放在碗底。 最后把鸭血淋上汤汁，加盖闷20分钟左右，再把所有配菜的汤汁滤进碗里，撒上葱花和香菜就可以啦～