油封鸭好吃吗？
“油封”这个名词听起来有点吓唬人，其实是一种法国式的腌制方法——将处理好的肉浸没在油脂中，密封起来，让油脂慢慢渗透到肉的每一丝纤维里。这样做出来的肉，既不会太干也不会太嫩，恰到好处的软嫩，带一丝丝韧性，配合特殊的香气和滋味，令人一口接一口、一块接一块。
做“油封”的原料可以是猪、牛、羊肉或鸡、鹅、鸭子等禽类，还可以是兔、鸽等小兽。不过最受人们欢迎的当数用鸭制作油封。
“油封鸭”做法并不复杂：选择肥嫩的鸭腿（全身都可使用）洗净，从腿骨上剔下鸭肉，保持完整（也可不保留骨头）；加调料腌渍，一般夏季2～3小时，冬季6个小时以上即可取出下锅煮制。 要想吃地道的法式油封鸭，最正宗的调料配比很重要。这里有个简单的方子：将100克酱油、50克红酒（或白葡萄酒）、50克黑醋、40克白糖调和在一起备用。
在烹调时，待锅中水烧开再放腌好的鸭块，小火焖烧半个小时左右，其间可轻轻翻动几次，让它更入味。最后转大火收汁，让汤汁变得浓稠明亮，这样一道色香味俱全的风味美食就出炉了。
做好的油封鸭可直接食用，也可以用微波炉加热一下，味道更佳。吃的时候，可配大蒜汁、陈醋和辣椒油调味。 除了做成风味独特的菜肴外，用油封法还能加工出多种特色食材。比如在鸭块的表面粘裹上一层糯米，放入油锅中炸制成形，便是外酥里糯、清香扑鼻的糯米油封鸭；如果在鸭身上扎些细眼，腌制时注入各种香料，蒸煮后香料的香味就会深入肌理，这便是五香盐水鸭；如果加入八角、桂皮、冰糖等佐料，蒸熟的鸭子会带出些许奶香，这是八珍凤翅鸭…… 只要你肯花心思，就能做出各式各样的美味油封佳肴！