河蚌咸肉怎么烧好吃？
我的一个粉丝给我推荐的，说是上海某菜市场卖海鲜的大姐教他的，用砂锅煮特别香。 用清水加一小勺盐把新鲜的河蚌泡几个小时（目的是去腥）后捞起来冲洗干净，然后用厨房剪把河蚌的壳剪开，把里面的血肉全部掏出来。 然后准备一块五花肉，最好是有肥有瘦的五花肉，把五花肉的皮刮干净后切成块儿状，注意肥瘦的比例是3：7或者2：8，不要全是瘦肉或者全是肥肉哦！这样会影响口感。 热锅凉油放入切好的五花肉小火煸至出油并且微微发黄，这个时候可以加入两三片姜进去一起煸炒。
等肉片微微有些卷曲且炒得差不多的时候，倒入刚刚清洗并沥干水分的河蚌肉继续煸炒几分钟直至水气收干盛出备用。 接着我们来处理一下砂锅的一部分，把铁锅烧热后淋上一层薄薄的食用油滑锅（目的是防止砂锅在加热过程中粘底），然后把备用的河蚌肉和五花肉倒进去，加入准备好的生抽、老抽、糖、白酒和胡椒粉以及八角适量，再加水刚好没过食材就行。 大火烧开后转最小火慢慢焖，大约三十分钟左右就可以直接端上桌子了。 如果觉得味道不够浓的话可以在吃之前撒上一把小葱提香。 我这次用的是电陶炉所以时间比较久，如果用明火的话大概二十分钟就足够了。 其实这个菜最精彩的地方就在于那一层薄薄的油脂在高温下的裂开声，看着就特别有食欲。而且这层油脂在咀嚼的过程当中也会化开，配上嫩滑的河蚌肉，一口咬下去满嘴流油，那种感觉真的不好形容，反正我是一次性干了两个。