凉皮面怎么拌好吃？
作为一个在陕西呆过的山西人，我对于凉皮的拌法有些自己的心得，在此与大家分享。 首先，你要准备一个干净的桶（最好是开水烫过），一把竹筷(为了防止凉皮黏连在一起，最好是在中间扎几个洞），一大盆凉水（浸泡凉皮的），一个圆盘（用来刮凉皮的）.
1，把适量的高筋面粉和盐（3克左右）混合均匀，加入温水（250毫升左右，温度大概30度左右，不烫手就行），和成软的面团，醒面20分钟； 2，将醒好的面团放入清水中揉搓，清水要没过面团，同时加入少量食用碱，直到面团变得柔软又有弹性，没有干面就好了；
3，用圆盘把和好的面团刮一层下来（薄厚尽量一致），上蒸锅蒸制，大概十分钟就可以了（蒸的时间不能太长，否则会蒸发了太多水分，影响后续操作而且会很难嚼）
4，蒸好之后取出放凉（一定要放凉！否则会很难拌开），然后加入适量辣椒油、芝麻酱、花生酱、芥末、醋、酱油、蒜泥（不喜欢可以不加）、葱花、香菜等拌匀即可。
ps：加食用碱是为了让面团更有光泽，加了碱以后就不必再放食盐了哈。 我是比较喜欢重口味的，所以会在调料里多放点辣椒油之类，如果不喜欢太辣的，可以少放一点呀～ 好啦~是不是很简单呢！赶快动手做起来吧～