黄鳝炒芹菜怎么做好吃？
一、准备食材 主料：鳝鱼300克，芹菜150克；辅料：色拉油适量，食盐2茶勺，鸡精2茶勺，干辣椒6个，姜1小块，蒜3瓣，生抽2茶勺 二、做法步骤 黄鳝切段入锅焯水后捞出待用;准备好芹菜段和辣椒圈等原料;热锅凉油，下入姜蒜末煸炒出香味;加入焯水的黄鳝段翻炒片刻;加入芹菜段翻炒均匀;调入生抽和盐翻炒至断生;最后加些鸡精提味，即可出锅装盘享用啦~ 小窍门：
1.新鲜鳝鱼比较滑，在下锅前可以将其腌制一会儿再炒制起来会轻松许多哦！
2.鳝鱼属于腥膻味较大的肉类，因此在做之前可以用开水焯一下去除部分异味后再进行烹制会更加合适！ 三、烹饪技巧 对于不太喜欢吃辣的人来说，制作的时候可以将干红辣椒换成新鲜的辣椒，这样不仅不影响成品的口感味道，而且吃起来还有一股清甜的香味呢~~ 黄鳝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素A以及钙磷铁等多种营养成分；且具有清热解毒的功效与作用，是餐桌上不可多得的一道美味佳肴哟！ 四、营养价值 1.黄鳝的肉质细嫩鲜美，营养也十分丰富，食用价值相当高！尤其是它的“骨胶原”含量高达7%-19%，是人体胶原蛋白的绝佳补充品，常吃能使皮肤更细腻有弹性。此外它还能有效降低血液中胆固醇的含量，从而起到预防动脉硬化的功效呢！
2.黄鳝体内富含一种叫“鳝鱼素”的物质，其有解毒消肿之功效，可用于治疗痈疽溃烂等症噢～所以平时多吃点黄鳝对身体是很有好处滴（*^__^*) 五、黄鳝的功效 中医认为鳝鱼味甘性凉，能补虚损祛风湿强筋骨等作用，是一种很好的补益食品之一呢！那么具体有哪些功效作用及吃法禁忌我们一起来看看吧！ 1．补中益血
《本草纲目》记载：“鳝鱼肉味美，肉嫩而不腥。”这是因为鳝鱼体内含有“鳝鱼素”的缘故吧？这种物质不但能降低血液中的胆固醇含量而且还能有效防治动脉硬化等疾病呢！
现代医学研究证实：每百克黄鳝肉的蛋白质含量达18.8g左右远远高于一般肉制品（约7％），且其中所含的脂肪比例也很低(约为4％)非常适合老年人和孩子食用了哈！ 六、黄鳝的吃法 常见的黄鳝做法一般以黄鳝烧豆腐或是爆炒鳝丝为主，其实除了这两种做法外还有很多种吃法值得一试喔！在这里就推荐几款不同风格的黄鳝菜肴给大家瞧瞧叭——
1.红烧鳝段
首先将黄鳝处理好之后切成小段放入油锅炒至焦黄然后加适量清水焖煮几分钟待汤汁收干后即可起锅装盘喽…
2.清蒸黄鳝筒
将处理干净的黄鳝鱼洗净沥干水分并码放整齐，然后在中间部位划开一道口子以便入味儿哦~~~接着上锅蒸至八成熟就可以了哈！注意火候不要太大了不然容易把肉蒸老噢！
3.炸酥鳝
这道酥鳝可是上海菜中的名菜呢～先将处理好的鳝鱼用油炸一遍再用刀剁成碎末状备用；另取适量的葱末姜末倒入热油锅中爆香再加入少许料酒和白糖继续翻炒均匀最后淋入水淀粉勾芡炒匀即可出锅装盘咯……