水煮海鱼好吃吗？
水煮海鱼就是江湖菜，起源于四川自贡，发扬于江油地区； 是将鱼洗净后置于汤中烹煮至熟，蘸佐料食用； 味道咸鲜、麻辣适中且有鱼肉的清香。 有水煮青鱼、水煮草鱼、水煮鲶鱼等等，做法相当简单！ 今天给大家分享下，我家特别受欢迎的水煮鱼，鱼肉鲜嫩入味，连骨头都很酥！
【食材准备】： 鲜鱼1条（约500g）、黄豆芽300g、鸡蛋1个、干丝50g、芹菜30g、干辣椒20g、花椒1小把、大蒜6瓣、姜4片、葱4根、生抽2勺、老抽2勺、白胡椒粉适量、白糖少许、香菜1棵、芝麻油适量 【制作步骤】：
1.处理鱼： 买回来的鱼清理干净内脏后，用清水冲洗干净，然后在背上划几刀，用厨房纸巾擦干表面水分或者晾干都行； 再准备适量葱姜蒜和干辣椒切成段儿备用。 重点： 很多人做水煮鱼的时候，会把鱼煎一下，我是不煎的，直接下锅煮就可以了。
2.开始煮鱼： 热锅热油，下入葱姜蒜和辣椒爆香；然后加入豆瓣酱和剁碎的火锅料炒出红油； 接着倒入热水，加一勺料酒、两勺生抽和两勺老抽，调成自己喜欢的口味； 最后把洗净的豆芽和干丝放入锅中，盖上盖子煮开后，继续炖10分钟；
在锅中放入一块豆腐或者是千张，有嚼劲的口感更好。 喜欢软烂一些的鱼肉，可以多炖一会儿，反正不要煮太久了，鱼肉会变老不好吃。（我喜欢有嚼劲的）
3.调蘸料： 碗中依次放入香菜、葱花、蒜末、小米椒（不喜欢的可以不加）、熟芝麻； 然后加入两勺生抽、一勺醋、少许糖和胡椒粉，搅拌均匀。 这个配料可以根据自己的喜好来放，主要是提香去腥增味用的。
4.鱼片出锅： 等锅中食材都熟了以后，就可以把事先腌制好的鱼片放进去，用筷子轻轻搅动，让它均匀受热； 煮熟后的鱼片是成透明的状的，而且会很嫩，一点腥味也没有了。
5.完成： 煮熟的鱼片连着汤汁一起舀到碗里，最后淋上一勺芝麻香油就能端上桌开吃了~ 我家是直接拿大碗盛着端上来的，看起来非常有气势哈哈！