鸡皮蛋好吃吗？
我们要知道为什么鸡蛋会有蛋黄。这是因为在蛋鸡的生殖系统里，有一个卵泡发育成卵巢（雌性）或者精巢（雄性），而另外一些卵泡则形成黄体细胞。 这些卵泡会不断进行周期性的卵母细胞（卵子）生长、成熟和排卵过程。在这个过程中，卵母细胞需要不断地释放物质进入腹腔，以供给正在发育的胚胎营养。同时，也会有一些废物通过输卵管被排出体外。 而那些没有发育成为受精卵的卵母细胞，就会逐渐萎缩，由黄体细胞吸收并利用其中的营养，直至最后完全消耗殆尽。鸡蛋中的大部分营养成分都集中在蛋清和蛋黄表面的一层膜上，而这层膜主要是由蛋白质组成的。鸡蛋清煮得越久，里面含有的营养成分也就越少。
相反，由于咸水蛋的制作过程需要经过长时间的腌制，其中就包括无机盐和微生物对蛋品的分解过程。在这个过程中，蛋白质得到了一定的降解，因此容易为人体消化吸收，而且也增加了矿物质和维生素的利用率。另外，咸水蛋中胆固醇的含量也相对较低。 对于大多数健康人来说，每天食用一个中等大小的咸水蛋（80克），其营养价值已经基本可以满足人体一天的需求了。如果怕吃咸水蛋会增加高血压的风险，可以选择将鸡蛋煮熟后再腌，或者减少食盐的用量来制作。 不过，也有少数人对鸡蛋清过敏，这种情况建议不吃。