冰冻鱼块怎么做好吃？
一、材料 鱼肉400克，色拉油3茶匙（15毫升），鸡蛋清1个(约10克)，姜、葱各适量 大蒜头2粒，香菜少许 二、做法 第一步：将大蒜剁碎；生姜切片，葱和香菜切段备用 第二步：取干净小碗放入两大勺生抽、一大勺料酒、半勺白糖、少量盐和少许水淀粉调成一碗调味汁待用 第三步：在鲜鱼肉的背部切下一片，去除骨头后切成大而薄的片 第四步：将切好的鱼片用流动的水冲洗至没有血水沥干，加入一勺盐抓匀腌制十五分钟 第五步：将蛋清分两次拌入鱼片里，用力抓匀后加入一小勺色拉油再抓匀 第六步：把花椒放入干锅里小火慢慢煸炒出香，注意不要炒糊了 第七步：锅中放油烧热，下入一半的蒜末炒香，倒入事先调好的味汁大火煮至浓稠 第八步：加入剩余的蒜末与一半的花椒炒匀 第九步：最后将鱼片摆盘，淋上做好的蒜末椒酱即可
二、制作关键
1.选料要新鲜 活杀的鱼味道最美，若是选择冷冻过的鱼则会影响口感，所以一定要选择新鲜的鱼来制作。一般超市都会有已宰杀好并清洗干净了的鱼出售，如果是在市场买鱼，可以让摊主帮忙处理干净。
2.鱼的处理要正确 在加工过程中要注意除尽鱼体上的污物。因为鱼体表面附有黏液，在宰杀时，刀口对准鱼鳃后靠咽喉部位，沿背部脊骨将两刀向中间片成连刀扇形，直至鱼尾处，用刀轻轻拍紧鱼身，使其呈平整状，然后用清水冲洗干净血沫及内脏。
3.掌握好腌渍时间 腌制是为了使原料中的蛋白质凝固，保证原料的口感。但若腌制时间过长会使肉质发硬，因此要根据不同鱼类的特点来决定腌制的时间长短。如草鱼、鲤鱼等可多腌一会儿，以去除土腥、腥味和异味;而鲫鱼、武昌鱼等则不宜多腌。
4.油温不能过高或过低
油温过高易导致外焦内不熟，温度太低又不易成熟且易粘连。因此，在炸制时要掌握好火候，油温五成热时下鱼，待定型后再提高油温使之熟透并呈金黄色。
三、温馨提示： 1、做椒香鱼片的时候最好选用肉质比较鲜嫩的鱼来做哦~
2、做椒香鱼片的鱼片可以切的薄一些，这样更容易入味并且也方便成熟呢！
3、我用的鱼是巴沙鱼，它不含胆固醇，富含丰富蛋白质，而且鱼肉中几乎不含脂肪，所以非常适合减肥期间食用哦！大家也可以试试三文鱼或者鲈鱼等，味道也很好吃的啦~~