味噌锅好吃吗？
以前没吃味噌的时候，觉得这是种非常奇怪的食物，根本不知道怎么下嘴（其实现在也是）。 后来认识了味噌，和日本朋友一起吃了好几次后，竟意外地爱上了这个味道。 先说我的结论：味噌真的很神奇，你很难不爱它！ 你可能没有吃过味噌，但这玩意儿可算是日本国民食物了。就像我们的豆瓣酱、黄豆酱一样，是烹饪中必不可少的调料之一。
在日剧里也经常能看到它的身影，比如《深夜食堂》，老板做出的第一样菜就是以味噌为主料的烤鲭鱼。 还有《寿司王子》里，寿司师傅给客人制作手卷时也会加入味噌。 那么，这么普普通通的味噌到底有什么神仙之处呢？让我来为你揭秘~
首先来说说味噌的原材料——大豆。 在日本，最好的大豆出产于北海道，那里气候寒冷，但正好适合种植大豆。北海道的味噌在整个日本的地位都数一数二，价格自然也更高。 我们平时吃的豆干、豆腐等豆制品都是由大豆制成的，而味噌的主要原料就是脱皮后的大豆。 脱皮后的大豆经过浸泡、蒸熟、压泥（其实就是把豆子磨成浆）、发酵等多道工序变成味噌。 其中，最重要的工序就是发酵。这也是让味噌拥有神奇风味的关键所在。 不同食物的发酵所需要的微生物各不相同，不过通常都要满足两个条件：厌氧和无紫外线照射。 所以，之前一直以为味噌是靠太阳暴晒发甜的我真的是孤陋寡闻了…… 经过发酵，原本平淡无味的大豆变成了美味可口的佳肴。而且因为发酵过程中微生物的作用，大豆中的氨基酸得到进一步合成，从而提升了味道的鲜度。 而不同的发酵时间会让味噌的味道有所差异。想吃到最鲜美的味噌，最好选择发酵30天左右左右的。
除了大豆外，味噌的主要成分就是蛋白质和淀粉了。剩下的就是微量元素和维生素，至于钙铁锌锰磷含量什么的倒是没有想象中高。 因为含有较多蛋白质，所以闻起来有股淡淡的腥味，不过吃起来却是鲜香味美。
很多人不喜欢吃味噌的可能是因为觉得它的颜色太过深褐，看起来就不太好消化，但其实味噌的营养价值挺高的哦～ 比如富含植物纤维，对于肠胃蠕动有帮助；低聚糖促进双歧杆菌生长，帮助肠道菌群的调节；含有人体必需的8种氨基酸等等（详细资料可以百度 「味噌的营养」） 其实，除了作为调味料之外，味噌也可以作为食材食用。比如在日式火锅（寿喜烧/涮毛肚）里，味噌就是不可或缺的食材。 用味噌做成的丸子也有各种吃法。比如放在鸡汤里熬成鲜味十足的味噌汤，或者像煮饺子一样煮熟蘸酱油吃，也别有一番风味。
说了这么多，你现在是不是已经迫不及待想亲自品尝一下这神奇的味噌了呢～ 放心吧，吃完之后你会发现自己完全被征服了～