怎么做炖鱼好吃又简单？
炖鱼，其实是一个很讲究技术的菜。怎么做才好吃呢？ 首先，我们要了解，什么是“炖”。 “炖”，从字面上拆解，就是“大火煮（熬）汤”的意思。所以，用小火慢慢烧，让汤汁变浓、入味，是炖鱼最重要的技术关键点。
那怎么把一条新鲜的鱼做得好吃又简单呢？ 我们需要准备两条鱼，一斤左右一条，葱姜蒜、香菜适量，八角一个，桂皮一块，香叶三片。 再切一些葱姜蒜丝放在碗里，倒入开水泡着。这就是我们后面调汁需要用到的葱姜水了。
【具体做法】 一、处理鱼 两条鱼收拾干净后，在两边划上几刀。这样更方便入味儿。 二、煎鱼 热锅冷油，下入两条鱼，小火煎至两面金黄。这时候可以往锅里撒点料酒去腥，也可以撒点盐增加底味。 三、炖鱼 往锅里倒进足够的温开水，盖上盖子，大火烧开，然后转小火慢炖30分钟以上。我一般喜欢炖一个半小时左右。 这个过程千万不要掀盖看锅啊！不然一定会糊！ 趁着炖鱼的时间，我们来准备一个调汁。碗里先放两大勺淀粉，再掺入适量的清水，调成稀一点的湿淀粉，备用。
四、勾芡 大火收汁，等到锅里汁水浓稠，表面漂浮着明晃晃的油花的时候，往锅里淋入事先调好的湿淀粉，搅匀了成芡汁，再撒上葱花和香菜末，就可以盛盘出锅了。 这样做出来的炖鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感滑嫩。你学会了吗？