怎么腌制辣椒咸菜好吃？
1.把辣椒洗净，晾干表面水分（非常重要！） 2.把红辣椒、青椒切成细丝备用 3.生姜切细末，大蒜拍烂剁碎 4.锅中入油烧热，放入姜蒜末爆香，倒入切好的青红椒丝爆香，加入生抽、盐、白糖拌匀，关火让酱油入味儿。这一步可以放点醋进去，会更香哦~
5.把调好味的青红椒丝铺在碗底，上面压个盘子，使它更入味儿。大概2小时后就好了。 注意： ①这道菜一定要控制食盐的用量，因为后面还有一步要放生抽和香醋，口味比较重的人可以在放完调味品后尝一下咸淡，适当再加少量盐。②一定要晾干水再腌，否则会坏掉③最好是用新鲜的红辣椒和青椒，这样味道更好。④如果一次吃不完，可以装瓶，密封好后放冰箱冷藏，随吃随取。
小贴士： 在制作泡菜的过程中，细菌起了很重要的作用。它们会在无氧的环境下把蔬菜中的糖类分解成酒精和二氧化碳，并产生乳酸等有机酸，同时释放出热量，使得温度升高，从而抑制了有害细菌的繁殖。所以，泡菜制作是否成功取决于微生物的作用。