辣子鸡怎么炒才好吃？
首先，辣子鸡的正宗做法应该是先把鸡块腌制入味，再下锅炸至外表金黄酥脆，然后重新起锅爆香料头爆香花椒、干辣椒和麻椒，最后把炸好的鸡块倒进锅里炒匀即可出锅。 这样的烹饪方法做出来的辣子鸡香而不腻，外酥里嫩非常美味！ 我平时就很喜欢吃辣子鸡这道菜，因为我是四川人嘛，所以很能接受辣椒这种比较刺激的食物。 但是我老公就不行了，他本身是不怎么吃辣的，而且觉得油炸的东西热量高不利于身体健康。 所以每次做这道菜肴的时候他都会给我打打下手，但是吃肯定是没有资格吃了哈哈~ 其实我觉得想要做出又香又嫩还好吃的辣子鸡也很简单啊，只需要注意一下几个方面就可以了呀！
第一，一定要用鸡肉来做辣子鸡哦，如果用鸡腿肉的话会感觉肉质很柴不好吃；另外，如果实在受不了腥味的话可以在腌鸡块的时候加点料酒去腥提鲜就好了呢。 第二，关于炸制火候的问题要掌握好，最好能一次把鸡块裹上一层薄薄的淀粉再下锅炸，这样炸出来的鸡块外表才会更加酥脆。 第三，炒制过程中要注意不要糊锅啦~~ 第四，最后记得要把火开大一点哈，大火翻炒才能让干辣椒和花椒的香味充分地融入到鸡块中，让整道菜的味道更加醇厚浓郁呢~ 下面分享下我家常用的辣子鸡的做法吧：
1.准备食材：三黄鸡一只（约500g）剁成小块，葱姜蒜适量切末备用，干辣椒一把，熟白芝麻一勺，花椒一小撮，郫县豆瓣酱两勺，料酒一勺，生抽一勺，盐适量，白糖少许 2.处理鸡块：将切好的鸡块放入清水中浸泡半小时左右，倒掉血水，再用流动的水冲洗至无血色后控干水分装盘备用。 3.调料汁：碗中加入一勺料酒，两勺生抽，少许白糖和少许盐搅拌均匀备用 4.上浆挂糊：切好的鸡块中加入一汤匙淀粉和一个鸡蛋清抓拌均匀，使其完全裹上一层薄薄的面糊备用。 5.下锅炸制：锅中倒入多一点的食用油烧至六成热时下入挂好面糊的鸡块小火炸至表面微黄且定型后再捞出控油备用。 6.继续炸制：另起锅加热，倒入多一点的食用油烧至六成热时将刚刚捞出的鸡块再次下锅复炸一遍，炸至表皮焦脆且色泽金黄之后将鸡块捞出控油备用。 7.炒料：锅中留底油，下入花椒炒至变色，再加入葱、姜、蒜、干辣椒和豆瓣酱一起翻炒均匀出香味。 8.调味：沿锅边烹入调好的料汁，翻炒均匀使汤汁浓稠后加入炸好的鸡块快速翻炒至每一块都裹上一层汤汁，最后撒少许白芝麻点缀增香即可盛盘上桌食用了哟~