鹅肉红烧好吃还是清炖好吃？
首先，我喜欢吃鹅肉； 然后，我喜欢吃的做法是风腌鹅（也就是潮汕地区常说的“腌鹅”）。接下来就说说为什么吧~ 先摆上答案：风腌鹅最好吃！
个人觉得啊，风腌制鹅的卤香味儿全都在那白生生、香喷喷的鹅肉里，你咬下一口，卤汁就溢满了整个口腔，那滋味，美哉！
所以做风腌鹅最关键的就是卤汁的口感和味道要调得刚刚好——太淡可不行，那样会盖不住食材原本的鲜味，太浓也不行，那样会把食材给“淹死”啦！ 所以呀，每次我做风腌鹅的时候都会很认真地把汤汁的味道调配好。
【材料】 鹅一只、葱2根、姜5片、八角2个、桂皮1块、干橘皮1块、花椒一小撮、盐适量、酱油300ml（其中生抽200ml、老抽100ml）、冰糖50g、白酒50ml
【做法】
1.将鹅宰杀干净后用清水浸泡出血水，然后用刀在鹅身上划几刀，便于入味。
2.准备好调料，把葱姜八角桂皮等香料装进纱布袋，做成香料包。
3.锅中放适量的水烧开后加入香料包、酱油、食盐、冰糖大火煮开，然后转小火慢慢煮约半小时后关火让酱汤自然冷却。
4.把凉透的酱汤倒进干净的容器中，把鹅放进去，确保酱汁能没过鹅全身，如果不够可以加少许清水。
5.盖上盖子，放冰箱冷藏腌过夜。第二天取出，把鹅身擦拭干净涂上白酒下锅煮至沸腾后关火，让鹅在汤汁中继续浸泡两小时以上。
当然，做风腌鹅最重要的一步在于选鹅。
一般我们买回来的活杀鹅，经过宰杀后会放入流动的冷水中不断地清洗，这样能够非常有效地冲洗掉血水。但是在处理活鹅的时候也要注意别让它挣扎乱跑，以免烫伤。 至于老鹅能不能做风腌鹅，我觉得当然可以。但是老鹅的肉会比较紧实，做出来的风腌鹅可能口感不会那么嫩。（不过这都取决于鹅的年龄是否过大，若是刚满1年的鹅，那做出来肯定是很嫩的）