叉腩炒什么好吃？
作为一个土生土长的广东人，我对于叉烧的理解可能更偏向于本地方言的说法——腌着的烤肉。 通常将经过腌制发酵然后经过明火烤制的肉类叫做“烧鹅”“烧鸭”或“烧五花肉”等；而将未经烘烤的鲜肉或者带皮动物腹部肌肉叫做“叉烧”（注意不是叉腩）——“叉”的意思就是“用叉子挑着吃”，因为过去只有富贵人家才有炉灶，所以这种吃法也多是富贵人家的专属。
到了现在，“烧鹅”“烧鸭”和“叉烧”已经普遍成为广式粤菜或者广式点心里的标配了，做法上虽然各有不同，但都离不开“腌制→烘烤”→“淋汁入味”→“翻煎”这三个步骤。 因此想要做好叉肉，最重要的就是要处理好这三步。先说“腌制”，这里所谓的“腌制”并不是指把食材放进调料水里“腌”一会儿，而是需要把食材用卤水浸泡进去，让卤水的香气、颜色以及营养物质充分渗入到肉质里面去。常见的用于腌制的卤水是花生酱酱油卤水、豆腐乳卤水和姜汁卤水。其中又以花生酱酱油卤水用得最为普遍。 用花生酱酱油卤水煮出来的叉烧，具有浓郁的酱料香味，而且带有丝丝回甜，味道极佳。
其次是要选好烤具，一般来说有瓦煲、烤箱和炭烤三种方式，其中以瓦煲焖烤为佳。
最后在于“翻煎”这一步，所谓“文火煎出香酥脆”就是指这个阶段了。要做得好的话，火候必须掌握好，过火就会老；同时还要勤加翻搅，避免糊底。