什么发酵火腿好吃？
明确一个事实——中国没有传统意义上的“发酵火腿”。 传统香肠的腌制方法主要分两种，一种是烟熏，一种是酱卤（也有直接日晒的，不过比较少见）。而这两种方法最终的成品都没有了乳酸菌的作用空间，因此都不可能形成类似法国酸泡菜、德国熏醋肠这样的产品；
其次，中国目前对肉制品的生产管理比较混乱，标准差异极大，很多所谓“发酵火腿”实际上只是加了乳酸菌的灌肠而已，跟西班牙或日本的做法不可同日而语…… 要想吃到有品质保障的“发酵火腿”，建议到西班牙去。
不过，要区分西班牙不同地区的火腿也并不是一件容易的事情。比如，在巴斯克地区（Bask Country），人们喜欢吃用猪后腿做的伊比利亚火腿（Ibérian ham），这种腿部的肉因为活动量较大所以肉质较紧，加上猪种的关系（伊比利亚野猪属于欧洲家猪与野猪的杂交品种，肉质比较粗糙且自带野味），入口会有一定的韧性，不太容易嚼烂。而在南部安达卢西亚地区，人们更喜欢吃用猪肚子做的火腿，这种肉由于经常运动因此肌肉纤维不会很粗，加上油脂含量较高所以吃起来会比较香。
最后说一下价格，由于进口火腿是需要缴纳税费的，因此进口火腿的价格和国内肉价基本持平。比如200g装的伊比利亚火腿，售价大约在150元上下。 如果不想花钱又想尝尝鲜，可以试一下北京食品厂的发酵豆干（不是腐乳），味道有点像臭豆腐，不过口感要更好一些。