过水牛肉做法简单，但是要做到好吃不容易啊！ 先来说“过水”。这个“过水”并不是将切好的牛肉放入清水中清洗。这里的“过水”指的是下锅煮熟的意思。把切好的鲜肉放进冷水锅里加热至熟(注意不要把肉直接放在锅底上烧，这样会造成表面烧焦、里面还是生的情况)。
这里需要注意两点：一是水一定要没过食材；二是煮的时间不能太久，大概10分钟左右就可以了。时间太长，会导致肉质发柴。 然后来说说怎么做才好吃。我推荐两种做法——番茄火锅和辣菜火锅。
先来分享一下番茄火锅的做法吧！准备一个西红柿，切成块儿，姜切片，大蒜切末，香菜切段，备用。牛肉切成薄片，或用手撕成丝。 冷锅中火，依次放入生姜、大蒜、辣椒酱，炒出香辣味后倒入切好的番茄块，小火炖15分钟后加入牛肉丝或者手撕的肉，继续煮15分钟左右，加入食盐调整味道，撒上香菜即可食用啦！
辣菜火锅的做法类似，只不过是换了一种火锅底料而已——用豆瓣酱和大蒜、干辣椒爆香，然后加入高汤或者清水，大火煮沸后，放入切成薄片的牛羊肉。
另外，除了搭配新鲜的牛羊肉，还可以在锅底里加入一些自己喜欢的蔬菜哦！ 分享就到这里了，如果你喜欢我的分享，记得点赞关注哦！
印芝瑶优质答主川菜过水牛肉是一道非常著名的大菜，将牛身上最嫩的部位，通过特殊的技法，制成滑嫩化渣、清鲜味美的鱼香味荤菜，具有麻、辣、鲜、香、酸、嫩、烫七大特点。
过水牛肉所需原料：牛里脊400g，牛骨1000g，芹菜150g，白菜150g，蒜150g，泡灯笼辣椒25g，红泡椒 25g，花椒25g，芝麻酱100g，醪糟30g，料酒50g，鸡精50g，盐50ml，菜籽油1500ml，鲜汤1500ml
制作过程：
第一步：将牛骨敲碎，放入汤桶内，注入5000g清水，以旺火烧沸后撇净血沫，移小火上煮约4小时。其间反复打去浮沫，至汤色乳白时即成高汤，然后将高汤舀出1500ml备用
第二步：将牛里脊切成薄片，芹菜去根、叶，洗净，切成节;白菜剥洗净，撕成片;蒜剥去外皮，拍破备用
第三步：将芝麻酱、醪糟加少许清汤调匀。锅内放150g菜籽油，旺火烧至五成热时将泡辣椒、红泡椒剁碎后倒入锅内，炒至油色红亮时，倒入白菜、芹菜、蒜炒至断生，加少许盐，舀入大窝盘垫底
第四步：锅内放250ml菜籽油，旺火烧至五成热时将牛肉片倒入推散，加入少许料酒、鸡精、盐，随即舀入煮沸的高汤，再沸时，倒入大窝盘内，再淋上麻油(30g)，撒上花椒末、葱花即成。
