白菜怎么腌制咸菜好吃？
2、 选白菜，我喜欢吃包菜所以用的包菜。把包菜外面的一层老皮剥下去留里面新一些的叶子备用。（最好买带根的这样腌出来的咸菜比较有滋味）
3、 用刀将包菜切成细丝，加少许精盐拌匀，杀出水分，用手挤干备用。 （如果嫌麻烦可以直接用洗衣机甩干）
4、 准备好一个足够大的玻璃罐，清洗干净后晾干待用。 （注意：一定要晾干！不然容易发霉）
5、 锅内放油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香，关火后加入几片姜爆香。 （不喜欢吃辣的可以不放辣椒）
6、 将玻璃罐放在灶台边备用.然后把爆香的辣椒和花椒捞出，放到玻璃罐里，加入八角、桂皮、香叶，然后倒入啤酒直至没过辣椒。（可以用喝剩下的啤酒，但一定要彻底沥干水分）
7、 锅中加水烧开，放入白糖熬化，慢慢倒进装有辣椒的瓶子，加至淹没为宜。 （这样可以去除苦味）
8、 最后往瓶子里加入白酒和生抽，盖上盖子，密封保存10天左右就可以吃了。 （吃的时候味道可以根据自己的喜好进行调整）
做酱咸菜，最重要的就是调料的味道要渗透到菜里面去，所以各种香料不要放的太少哦～ 你也可以尝试在锅中放多一点油，直接烧熟后放入辣椒拌炒一下再倒进瓶子里面，这样更方便一些。