虾什么做法最好吃？
作为一个地道徐州人，我可能更了解徐州的虾，以及徐州人做虾的方法。。。 首先明确一点，徐州人吃虾是按斤算的！不是按只，也不是按个！ 作为历史上最早发现淮海滩涂的地区之一，徐州历来盛产鱼虾。。。 过去没有冷冻设备，夏天白天很长，晚上工人们就在河边用网捕虾，网眼很细，大部分的小鱼小虾都能捕出来，晚上捞上来，用桶装着，上面盖着木板，送到各个饭店。那时候的虾，是非常便宜的，三块钱一斤。
在徐州，最好的虾，要数彭园（徐州动物园）里的虾了。据说，那里原来是一个湖，养得很好，里面的虾，大得很！以前没有养殖虾，也没有现在这种食用虾。印象中，那里的虾，通体透明，看起来就很鲜美。
徐州人吃虾，一般是用蒜泥拌着吃。当然，现在这样吃的越来越少，多数人还是用水煮、爆炒或者做成香辣虾。水煮虾是最传统的吃法，也是最能保留虾鲜的方法。 做水煮虾，最重要的是汤的味道。以前没有味精，就用鸡蛋液放点盐调成糊状，煮熟后放在水里，用来调制汤汁，使汤汁变得浓稠，发亮，香气扑鼻。现在的年轻人恐怕很少知道这个秘密了。
除了蒜泥和汤汁外，辣椒油也是必不可少的。用滚油泼在辣椒面上，发出刺啦的声音，香气四溢。一碗好吃的水煮虾，就做好了。