柴骨肉怎么炒好吃？
食材： 前腿肉（或五花肉）500g、干辣椒10个、花椒20粒左右、八角3个、生抽2勺、老抽少许、白糖少量 做法： 1.将前腿肉洗净，冷水下锅，煮至出血沫，捞出冲洗干净，沥干备用；
2.炒锅内倒入适量油，烧热后加入八角、桂皮和香叶，小火爆出香味； 3.下入辣椒和花椒，继续小火煸炒至香味四溢，将香料捞出扔掉不用； 4.把焯过水的猪肉放入锅内，加两勺生抽、老抽调色，加入适量白糖提鲜，大火烧沸之后转小火慢慢焖炖30分钟左右，关火让汤汁晾凉后浸泡在锅里；
5.隔夜之后捞起，切成薄片，干辣椒剪成段待用； 6.重新起锅，热油炝锅，先下姜片爆香，接着下剁碎的豆瓣酱，中小火将其中的红油熬出，然后下入切好肉的肉片，快速翻炒片刻，最后倒入切好的干辣椒，快速翻炒几下即可出锅。
Tips： ①用高压锅来做也很方便，上汽后压15分钟就差不多了。②这个菜也可以不盖盖子蒸，我试了下，这样做出来的肉质会略显紧实一些，口感也不错。③不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者少放辣椒。④如果一次吃不完，可以装入干净的瓶子中，入冰箱冷藏保存，第二天拿出来加热一下就可以了。