牛脆骨好吃吗？
作为一个在内蒙古生活过的人，我觉得我可以回答这个问题。 首先，牛脆骨不是黄牛的骨头，而是水牛的骨头。因为内蒙古吃牛肉的主要部位是牛胸脯和牛腱子，而牛胸脯肉基本上属于肥的（当然肥瘦相间的也有），做熟了以后吃起来腻得很，很少人吃；而牛腱子又主要是用来卤着吃。所以牛脆骨基本上就指的是牛脊椎骨旁边的骨头了，因为离脊椎比较近，所以我叫它“脊边骨”。这个部位的骨头，因为是活动骨头，里面的骨肉又有筋连着，所以炒的时候不容易熟，需要炖很久才能软烂。
其次，说一点烹饪技巧。牛脆骨本身味道很一般，但是炖出来以后的汤汁却非常的鲜！所以很多人把牛脆骨用来做汤也是很不错的。这里就要提到一个去腥的技巧了——我家乡去腥不用料酒和醋，而是用生姜。制作的时候，生姜一定要多放一些，切片后下锅煮出香味才行，这样既能去除腥味，又能给菜品增加香味。
最后，说一下关于吃的学问。在内蒙古，除了那些专门经营涮肉的店以外，一般的炒菜馆子或者饭店，上菜时候的顺序并不是固定的。比如两道素菜中间可能夹着三个硬菜，而在两个硬菜之间也可能有素菜。所以这个“先吃什么后吃什么”的问题并没有个固定答案，取决于你的饭桌上的菜有多少、有多重口味等等…… 所以题主说的“按顺序吃”是不存在的……至于那些讲究“盘盘菜”“大菜小菜的排列组合”就更不存在了……