如何烧鱼块好吃？
“鱼香”是一个具有典型川味特色的复合香型，它是由酱香味、醋香味、醇香味等多种香味融合而成。要想得到这个独特的风味，就要控制好酱油和醋的使用比例，以及豆瓣酱的发酵时间，下面我就分享一下经验。 首先做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用肉丝用的比较多，而鱼香煎饺、鱼香鸡蛋、鱼香排骨等是用鱼肉做的，今天我们做的是鱼香茄子煲，用的是茄盒。
1.准备食材：长茄子2根、胡萝卜半根、青椒半个、水发木耳适量；豆瓣酱1大勺（约30g）、葱花、姜末、蒜末、香菜适量、生抽、老抽、白醋、料酒各2汤匙（或根据口味自行调整）。
2.处理食材：茄子去蒂清洗，切成滚刀块；胡萝卜去皮，切成薄片；青椒去籽，切成小块；水发木耳切去根部，撕成小块备用。
3.炒制：锅中放入少许油，油温烧至7成热（即手指摸有微微烫手的感觉），先下入姜蒜末爆香，再依次加入豆瓣酱、生抽、老抽、白醋、料酒和切好的蔬菜进行翻炒，最后放入盐、胡椒粉调味儿，炒至汤汁收干即可出锅装盘。
这里要重点说一下调料的比例： 生抽、老抽、白醋、料酒的比例是1∶1∶1∶1。 这四种调味料都是提香增味的，不需要多，放一点点就可以； 豆瓣酱是咸的，所以不用再放盐了！