怎么蒸好吃鳗鱼？
【葱油鲜笋烧鳗鱼】食材： 新鲜大鳗鱼一条，香葱适量、洋葱适量、青椒半个、小黄姜3片、大蒜3瓣。 调料： 生抽2汤匙+老抽1汤匙+糖1/2茶匙拌匀备用。 做法： 1.将买回的鳗鱼去除内脏和鱼鳃，清洗洁净后，斩去尾部（也可以不斩），沿着脊背把鱼肉片下；注意不要把刺弄断！
2.切成适当长度的鱼片，加2汤匙料酒腌渍片刻。 （如果不加料酒，可以放少量干淀粉抓匀，但不要用面粉类；如果放盐，一定要少放，因为之后还要调汁，咸了不容易改正。）
3.用厨房纸吸干鱼片表面水分，撒上胡椒粉少许，淋上色拉油500毫升左右，加盖保鲜膜，入微波炉加热3分钟。没有微波炉的锅子，可以架上一个盘子，将鱼摆上，盖上盖子，小火闷煮7~8分钟，关火后再虚蒸5分钟即可。
4.趁烤鱼的时间，我们来准备酱汁——小碗内放入葱花、姜末、蒜末、香菜碎，将生抽、老抽、糖混合调匀成蘸料待用。
5.将切好的青红椒圈、葱段、洋葱块铺在盘底，再将烤好的鱼放到上面，舀入调好的酱料，最后将剩下的葱花、姜片、香菜叶撒在上面。
6.蒸锅里烧开水，将盘子放进去，盖子盖紧，小火蒸8分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
小贴士： 1.购买活鳗鱼时请跟卖家说明，不要杀好的鱼，让其帮忙处理干净即可。 2.如果没有微波设备，可以用高压锅或是电饭锅来炖，效果一样不错。 我是用电饭锅压熟的。