鸡杂怎么炒才好吃？
鸡杂（鸡腿、鸡翅、鸡爪）这些食材，都是属于荤的，所以要想做的好吃，调料非常的讲究！ 首先，我们选用的辣椒一定要选用贵州的朝天椒，这种辣椒颜色一般都是紫色的，辣度相对比较高，但是吃起来并不是特别呛辣的品种；
第二是花椒，我们采用的新疆产的花椒，这种花椒麻味重，香味也很浓； 第三是香料，我一般喜欢用白芷、八角、桂皮来提香去异； 最后，最重要的灵魂调味才是酱油和醋。 我们选用的酱油是广西产的桂林三花酱油，白醋用的是云南产的凤皇牌白醋 这几种材料配合一起，那真的是香辣酸爽，吃一次让你忘不了！ 下面分享一道简单快手的做法： 准备原料：鸡杂、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒、朝天椒 开始制作： 1.首先将葱姜蒜切片；姜葱蒜可以切得稍微粗一点，这样有利于后面出香味。
2.然后把鸡杂清洗干净，沥干水分后切成小丁，尽量切的碎一些。（有些人不喜欢吃内脏，可以把肠子那些去掉，我只用鸡心、鸡胗、鸡肝来搭配）
3.把切好的鸡杂放入一个容器中，依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个小时以上。 （这里加的配料，其实可以放豆瓣酱或者剁辣椒来代替，会更加入味）
4.接下来准备配菜——胡萝卜洗干净，去皮后用刀切成薄片。 (这里可以用新鲜的尖椒，我是觉得比较辣就用了小米椒)
5.锅中烧水，水开后先焯水一遍胡萝卜片，大约半分钟就可以捞起来了。
6.热锅凉油，放入姜葱蒜爆香，然后倒入腌好的鸡杂，快速翻炒至变色。
7.接着加入两勺剁辣椒（或者豆瓣酱和豆豉酱）、一勺胡椒粉、适量白糖和盐，继续大火爆炒2分钟左右。
8.最后加入焯好水的胡萝卜，继续大火爆炒至所有食材均匀的裹上汤汁即可出锅！ 这样做出来的鸡杂香辣可口又开胃！ 我一个人可以吃一盘呢！