哪种海螺红烧好吃？
个人觉得，海螺做好吃的关键在于两点，一是去腥，二是入味。 去腥味的方法有很多，比如用姜蒜、青椒、红椒去腥，或者用料酒和酱油去腥。我通常会用两种或两种以上的方法去腥，以确保味道足够清香。
入味也很重要。有些海鲜处理好后直接炒会很难入味，需要提前用酱油、蚝油、胡椒粉、白糖腌制一下再炒会更香。 但海螺不一样。
首先，海螺本身具有咸味，如果用简单的盐水浸泡去除附着在表面的黏液，冲洗干净后直接下锅烹饪，风味尤佳；其次，海生的海螺体内含有较多的泥沙，用清水冲洗几遍并不能清洗干净，需要用尖头宽口的洗菜篮盛装，用力挤压，使污垢充分流出（清洗次数不宜过多，否则鲜味尽失）。 经过这样处理的海螺肉，无论是清蒸还是爆炒，均能清爽入味。至于颜色，其实海产品的新鲜程度与颜色无关。如果担心染色剂会使菜肴着色不自然，可以用蒸锅蒸透，让其自然放凉变色，效果一样好。
如果担心腥味太重影响口感，可以在烹制前用淀粉或面粉溶液浸渍片刻，这样可牢固地吸附在海螺表面，防止其在烹制过程中脱壳掉肉。