清炒鸡腿菇怎么做好吃？
- 用料 - 鸡腿菇300g（约6个） 五花肉50g 小香葱1根 食用油2汤匙（30ml） 豆瓣酱1汤匙（15g） 生抽1茶匙（5ml） 老抽1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 清水2汤匙（30ml） 淀粉1汤匙（15ml） 黄酒1汤匙（15ml） 做法步骤 1. 鸡腿菇洗净，用刀刮去表面的泥垢；小葱洗净，切成葱花。
2. 锅中冷水下锅，放入鸡腿菇、五花肉片焯烫至透，捞出沥干水分待用。
3. 锅中烧热油，放入葱花、豆瓣酱和剁碎的五花肉片煸炒出香味。
4. 放入焯水的鸡腿菇翻炒均匀。
5. 调入适量生抽、老抽、白砂糖以及白酒翻炒匀均。
6. 淋入水淀粉勾芡，最后洒上熟白芝麻装饰一下即可。 小贴士： ①如果买回来的鸡腿菇比较嫩，可以用刀在背面轻划几刀，这样更容易入味。 ②这道菜也可以不放五花肉片，不过放一点五花肉会增加这道菜的口感层次，更香哦！
③不喜欢吃辣的朋友，可以把豆瓣酱换成甜面酱或香辣酱等。
④这道菜调味的主要是豆瓣酱、生抽和白砂糖，因此口味比较重，喜欢清淡的朋友可以减少豆瓣酱的用量或者不用豆瓣酱而只放入白糖来提味。
⑤鸡肉本身含水量较高，炒制过程中会出汤，所以不要第一次过油时加水，否则汤汁过多，成品会软绵绵。