我我我在成都吃过一家很好吃的牛杂火锅！ 在人民北路，叫“轩客会”（好像已经关门了），这家店牛杂锅底特别好吃，又香又有嚼劲，白锅里加了辣椒和花椒，清汤中混着胡椒的味道，吃起很巴适的~ 还有他们自制的油碟，加香菜、葱花、味精、盐、酱油搅拌均匀，蘸着吃更好吃！ 而且价格还便宜，当时两个人吃了160多，牛杂、羊肉、五花肉都点了一点点，也吃不完，最后剩下的打包带回去给小伙伴吃了。 不过我吃过最好吃的菌菇类火锅还是在云南大理，具体是哪家店我就不说了，因为是在小镇上，所以火锅店也比较朴素。但这家店的菌菇锅真的鲜到掉眉毛，清甜的鸡汤锅底加上各种菌菇，喝起来感觉全身细胞都被激活了，妙啊～
丘铭优质答主要说菌煮哪样好吃，首先得看什么菌，不同的菌适合不同的做法。
首先是鸡枞，鸡枞鲜嫩肥美，而且产量很高，所以煮什么都可以，煮汤，煎蛋......都可以，但是我觉得最好的吃法还是干锅鸡枞。先把鸡枞洗净切片晾干，再干锅炕熟，最后再加入油辣子和少许酱油凉拌一下，鸡枞的清香扑鼻而来，最后再加入一筷头酸腌菜更加口感清爽。鸡枞炕熟后再加辣子等调料凉拌这种做法我称为回锅凉拌。
再来说说干巴菌，干巴菌鲜甜清爽，有牛肉的质感，肉质细密，吃起来很有层次感，而且干巴菌产量低，所以干巴菌适合清炒，鲜味更加突出，还可以炒上青辣椒，更能突出干巴菌的本味，清炒的时候稍微猛火多炒一会儿会更入味。
再来黑菌，黑菌吃起来有种腐烂的质感，不腐烂不新鲜则无味，像竹子和水果刚刚腐败时候的味道，所以黑菌不适合入锅炒，吃起来口感不好。黑菌适合煮汤，或者我比较推荐的做法是用鲜汤煮熟再凉拌，煮熟后黑菌的暗香浑然天成，而且凉拌后的黑菌更有嚼劲，口感更佳。和干巴菌一样加青辣椒凉拌也很好吃，加水煮熟后不要急着捞出来，再稍微煨一会儿会更入味。
红菌没什么特别的口感，煮汤，回锅凉拌都可以。
奶浆菌，菌中极品，清香扑鼻，口感爽滑，煮汤，炒，回锅凉拌都可以，怎么做都好吃。奶浆菌煮汤的时候，最好先加水煮开，再加一撮盐放奶浆菌才能入味。
