新鲜腐竹怎么拌好吃？
干腐竹用冷水浸泡，至少也是清水浸泡，绝对不能用开水浸泡或者热水煮，这样会把里面的营养成分全部破坏掉！ 把泡好的腐竹用厨房纸吸干水分（一定要完全擦干表面水分）待用。 调碗料： 小碗里放入蒜末、葱花、香菜末、尖椒圈、生抽、香醋、胡椒粉、香油、辣椒油、花生碎、白糖和熟芝麻调成蘸水。 我用的香辣酱是郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱和剁椒酱三合一的，很辣，放多了的话，可以少放些糖来调和一下口感。 用筷子夹起浸透汁水的腐竹在蘸水里涮一下，让每一根腐竹都均匀沾满调料，最后再滴几滴香油，翻匀即可食用啦~
PS：如果一次吃不完，剩下的可以直接放进干净的容器里，密封起来，放入冰箱冷藏，第二天再取出来继续烹饪就可以了。但最好还是现做现吃，这样保证鲜嫩哦～