黄鳝用用什么炒好吃？
黄鳝不是鳝鱼（别人答主已经说了，鳝鱼是丁香鱼的俗称）；其次，怎么做好吃这个问题好难答。 先扯一下历史渊源好了。我小时候住在乡下，每年夏天都能钓到很多黄鳝，家里就用青菜炒了给小孩当零食，说是补铁的。后来大了看了些书，知道这是野生的鳝鱼，叫它田鼠、河鳗和蛇鱼都是不正确的。现在回忆起来那味道是真的不错，后来出去读书、工作就再也吃不到了（笑哭）。
再来说怎么做。其实这得看看你是想炒黄鳝肉还是想炒黄鳝饭。要是炒黄鳝饭就比较简单，你只需把五花肉炒香加入青椒和洋葱然后打颗鸡蛋进去炒匀就可以了。但是如果是炒黄鳝肉就要麻烦一些了。一般大家是用油炸的，把黄鳝裹上面粉下油锅炸透至熟，然后再炒。或者用油煎也可以。这两种办法我都尝试过，确实是很美味的。不过我现在比较喜欢用蒸的方法来做。
具体做法是这样子的：把黄鳝洗干净以后用刀从背部划开，去掉里面的脊骨和内脏，用清水冲洗干净，然后用盐和料酒腌制15分钟左右。这时候你可以准备其他配料了。比如辣椒丝啊、葱姜蒜啊什么的。腌好的时候把葱姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱和豆豉酱炒出香辣味。然后把处理好的黄鳝倒进锅里均匀铺撒，盖上盖子焖3分钟左右，出锅前滴几滴香油就可以啦！这样炒出来的黄鳝味道是咸鲜微辣的，而且也不会很腥。你试试看。